• Ronaldo Gorga

Cominho: Benefícios, usos e receitas


Você sabia que toda vez que você adiciona temperos à sua comida, você aumenta seu conteúdo nutricional sem aumentar seu conteúdo calórico?


Hoje temos uma grande variedade de temperos disponíveis, mas há um que com certeza vai chamar sua atenção: o cominho. Muitos o apreciam não apenas por sua versatilidade na cozinha, mas também por seus muitos benefícios.


Descubra neste artigo por que esse tempero vale a pena estar em suas compras.




O que é cominho?


O cominho tem sido considerado a segunda especiaria mais popular do mundo (juntamente com a pimenta preta), esta especiaria (Cuminum cyminum) provém de uma pequena planta herbácea com flores que pertence à família Apiaceae ou Umbelliferae, na qual também encontramos salsa , funcho e cicuta.




A planta, que cresce entre 30 e 60 cm de altura, é nativa da região do Oriente Médio da Ásia, mas agora é cultivada em todo o mundo.


As sementes aromáticas são a parte da planta mais utilizada. Essas "sementes", que na verdade são as pequenas nozes da planta, são muito parecidas com as sementes de alcaravia. Possuem coloração marrom-amarelada, formato alongado e sulcos longitudinais.


O pó de cominho é feito a partir dessas sementes. Você pode realmente usar sementes inteiras e moídas para fins culinários e podem ser encontradas em qualquer época do ano.


Hoje, o cominho é um tempero altamente valorizado em diferentes cozinhas. As pessoas do México, Índia e Norte da África adoram usá-lo para adicionar cor e sabor aos seus pratos. Além disso, o cominho é um componente principal do curry em pó que é misturado com outras ervas e especiarias. Mas qual é exatamente o sabor do cominho?


De acordo com a Fundação George Mateljan, esta especiaria confere aos alimentos um sabor a nozes e apimentado. O forte sabor das sementes também dá às papilas gustativas uma sensação de calor, principalmente devido aos óleos essenciais que contêm.



Os inúmeros benefícios do cominho


Os benefícios das sementes vêm principalmente de seus fitoquímicos, que têm propriedades carminativas, antioxidantes e antiflatulentas.


Eles também são uma excelente fonte de fibra dietética, vitaminas A, E, B e C, antioxidantes carotenóides, luteína e zeaxantina. Alguns dos minerais que promovem a saúde no cominho são:


  • Ferro e cobre: ​​Ambos os minerais são essenciais para a produção e formação de glóbulos vermelhos.


  • Zinco: É um cofator de que necessitam as enzimas encarregadas de regular a digestão, o crescimento, o desenvolvimento e a síntese de ácidos nucléicos.


  • Potássio: É um componente fundamental das células e fluidos corporais, também é necessário para controlar a pressão arterial e a frequência cardíaca.


Manganês: É um cofator da superóxido dismutase, uma poderosa enzima antioxidante.


Considerando seu pequeno tamanho, é realmente impressionante que o cominho beneficie sua saúde geral e possa até ajudar a aliviar condições como:


  • Estresse: Um estudo em animais publicado por especialistas descobriu que o cominho ajudou a inibir mudanças bioquímicas induzidas pelo estresse em ratos, o que também melhorou sua memória e cognição.


“Este estudo apóia cientificamente as atividades anti-stress, antioxidante e de melhoria da memória do extrato de cominho e confirma que seu uso tradicional como tempero culinário também é benéfico no campo científico contra o estresse e distúrbios relacionados”.


• Distúrbios respiratórios: Seus efeitos anticongestivos podem ser benéficos para pessoas com asma e bronquite. Da mesma forma, esta especiaria funciona como um expectorante que dissolve muco e catarro no trato respiratório.


• Distúrbio do sono: Uma característica interessante do cominho é que, embora seja um estimulante, também pode funcionar como relaxante, tornando-o potencialmente útil para aliviar a insônia.


• Diabetes: Embora a pesquisa ainda esteja em andamento, estudos em animais descobriram que o cominho pode ajudar a reduzir o risco de hipoglicemia. Os participantes de um estudo consumiram sementes de cominho e tiveram uma diminuição acentuada da hipoglicemia, bem como uma diminuição da glicosúria.


• Câncer: O cominho pode ter propriedades anticancerígenas, pois estimula a secreção de enzimas quimiopreventivas e desintoxicantes das glândulas.



Para que serve o cominho?



Desde os tempos antigos, sabe-se que o cominho pode ser usado como tempero culinário, mas você sabia que ele também tem outros usos? Os antigos egípcios o usavam para mumificar os faraós, enquanto na Bíblia é mencionado que o tempero era dado aos sacerdotes como dízimo.


O cominho até se tornou um símbolo de amor e fidelidade. As que eram convidadas para um casamento levavam cominho nos bolsos, enquanto as mulheres casadas com soldados na guerra mandavam pão de cominho para os maridos. Por sua vez, os árabes acreditavam que uma mistura feita de cominho moído, mel e pimenta funcionava como afrodisíaco.



No entanto, além de ser adicionado aos alimentos, o cominho era altamente valorizado por seus usos medicinais tradicionais. Por exemplo, as sementes são usadas para fazer uma bebida que pode ajudar a aliviar a flatulência e a indigestão.




Receitas com cominho: Para que serve o cominho na culinária?



Hoje, o uso mais popular do cominho é como molho ou condimento, o que dá um sabor rico a uma variedade de receitas. Esta especiaria é um dos pilares em pratos de curry, pratos de arroz como biriyani e pulao, e pratos vegetarianos indianos como jeera dal.


As sementes de cominho podem ser misturadas em molhos de churrasco e sopas, além de serem adicionadas ao curry em pó, também podem ser esfregadas em carnes antes de grelhar ou assar, ou em conservas. O cominho também pode ser perfeitamente combinado com lentilhas, grão de bico e preto feijão, da mesma forma, seu sabor forte complementa o sabor leve desses alimentos.


Idealmente, as sementes de cominho devem ser levemente torradas ou assadas antes de serem adicionadas aos pratos. Se eu puder te dar outra dica, apenas moa as sementes quando for usá-las para preservar sua fragrância e sabor. Lembre-se de que o cominho moído é picante, então não exagere, especialmente se você não tolerar alimentos excessivamente picantes.


Se você não tem sementes de cominho, pode se contentar com a forma em pó - mas do que é feito o cominho em pó? Basicamente sementes de cominho finamente moídas. Mas tenha cuidado, pois algumas marcas combinam cominho com misturas de especiarias adulteradas e de baixa qualidade. Portanto, se você tiver as sementes à mão, faça seu próprio pó de cominho moendo-o com um almofariz e pilão.


Se você não tiver sementes de cominho inteiras, não se preocupe, você pode usar outros temperos. Alguns dos melhores substitutos são coentro, sementes de cominho e pimenta em pó. Comece adicionando apenas metade desses substitutos e continue aumentando a quantidade até que o prato tenha um sabor rico.


Da mesma forma, este tempero pode ser usado para fazer um chá refrescante e saudável que você pode beber antes de dormir para promover um sono ideal. Basta misturar meia colher de chá de cominho moído em uma xícara de água fervida, tampar o recipiente, deixar em infusão por 5 minutos e depois beber o chá.


Você pode encontrar facilmente várias receitas que têm o cominho como um de seus principais ingredientes. Aqui está um do site Todas as Receitas que você pode experimentar:




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Tomate Grelhado e molho de cominho


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INGREDIENTES:

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• 12 tomates romanos


• 2 dentes de alho, com casca


• 1 cebola pequena, cortada em quatro pedaços


• 1 pimentão verde


• 1 1/2 colher de sopa de óleo de coco


• 1 colher de chá de sementes de cominho moídas


• 1/4 colher de chá de sal do Himalaia


• 3 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora


• Um punhado de coentro fresco picado


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PROCEDIMENTO:

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1. Pré-aqueça a grelha.


2. Coloque os tomates, a cebola, a pimenta e o alho em uma assadeira média e regue com óleo de coco.


3. Grelhe por 5 a 10 minutos, ou até que as partes externas dos legumes estejam seladas. Certifique-se de verificá-los com frequência para evitar queimaduras.


4. Retire os legumes do fogão. Retire e descarte o talo de pimenta, o centro dos tomates e as cascas de alho.


5. Coloque os legumes selados em um processador de alimentos. Coloque os pedaços em uma tigela e adicione o cominho, suco de limão, sal do Himalaia e coentro.





Como cultivar cominho em casa


É fácil cultivar cominho se as condições climáticas da sua região atenderem aos requisitos da planta. O cominho cresce melhor em locais com verões longos e quentes (3-4 meses), onde as temperaturas diurnas atingem 29 ° C (85 ° F). Semeie as sementes na primavera e em fileiras com 60 cm de distância. A planta cresce melhor em solo fértil e bem drenado.


No entanto, se você mora em um clima mais frio, plante as sementes dentro de casa 4 semanas antes da última geada da primavera. Semeie-os superficialmente, pelo menos um quarto de polegada (6,35 mm) abaixo da superfície. As sementes de cominho devem ser mantidas úmidas durante a germinação. Quando as temperaturas excederem 60 ° F (16 ° C), ou mais, transplante-as ao ar livre.


Depois que as pequenas flores brancas ou rosas florescerem, você pode colher as sementes manualmente. Certifique-se de que estejam marrons. A manhã é a melhor época para colher, pois é quando o aroma e o sabor do cominho são mais intensos. Após a colheita, guarde as sementes em um recipiente hermético e guarde-as em local fresco e escuro. Uma vez moído, consuma o pó imediatamente antes que perca o sabor.



Experimente também o óleo essencial de cominho


O cominho também pode ser apreciado como óleo essencial. Isso é produzido por destilação a vapor de suas sementes secas e trituradas. Como a especiaria crua, o óleo de cominho oferece benefícios para todo o corpo quando usado na aromaterapia.


Os constituintes valiosos deste óleo vêm principalmente de compostos que promovem a saúde, como cimeno, ácido cumínico, dipenteno, felandreno, pineno e limoneno. Aqui estão alguns de seus benefícios:


  • Matar bactérias. Possivelmente, pode aliviar infecções bacterianas no estômago, cólon, trato urinário, intestinos, bem como infecções externas em feridas abertas, ouvidos ou olhos.



  • Tem efeito tônico. Pode tonificar os tecidos, músculos e pele, bem como os sistemas circulatório, digestivo, respiratório e excretor.



  • Alivia convulsões, estresse e ansiedade.



  • Elimine as toxinas do seu corpo. Este óleo é um desintoxicante eficiente que pode ajudar a remover o ácido úrico, bem como produtos químicos e sintéticos do seu sistema.



  • Ajuda a limpar feridas. O óleo de cominho pode ajudar a evitar que as feridas se tornem sépticas.



Antes de usar o óleo de cominho, dilua-o em um óleo transportador inofensivo, como azeite ou óleo de coco. Em algumas pessoas pode causar sensibilidade na pele, portanto, antes de usá-lo, você deve fazer um teste de contato na pele. Não use se tiver uma reação alérgica.


Mulheres grávidas, lactantes e crianças pequenas devem consultar seu médico antes de usar este óleo essencial. O óleo de cominho também pode ser fototóxico, portanto, depois de usá-lo topicamente, você deve evitar sair ao sol por até 12 horas.



FONTES E REFERÊNCIAS