• Ronaldo Gorga

Berinjela grelhada



Berinjelas são embaladas com antioxidantes


As berinjelas contêm fibras, cobre, vitaminas do complexo B, vitaminas K e potássio, e sua pele brilhante e colorida é um sinal de que também são ricas em antioxidantes. As antocianinas são um tipo de fitonutriente, responsável por lhe dar aquela cor roxa profunda.


Descobriu-se que uma variedade, a nasunina, possui potentes capacidades antioxidantes e de eliminação de radicais livres. Também é conhecido por proteger as gorduras nas membranas dos neurônios e também possui capacidade quelante de ferro, o que é benéfico se você tiver excesso de ferro.


O antioxidante predominante nas berinjelas é o ácido clorogênico, que também possui propriedades anticancerígenas, antimicrobianas e antivirais. O ácido clorogênico também é um dos mais poderosos sequestradores de radicais livres encontrados nas plantas. Uma variedade de berinjela em particular, conhecida como Black Magic, demonstrou ter quase três vezes os antioxidantes de outras variedades.


Além disso, acredita-se que a nasunina e outros fitonutrientes nas berinjelas, como os terpenos, sejam benéficos para a saúde do coração. Estudos em animais mostram que o suco de berinjela tem efeitos benéficos nos níveis de colesterol e também relaxa os vasos sanguíneos para melhorar o fluxo sanguíneo.


Extrato de berinjela pode destruir células cancerígenas


Um creme contendo extrato de berinjela, conhecido como BEC e BEC5, parece ser capaz de curar e eliminar a maioria dos cânceres de pele não melanoma em algumas semanas. De acordo com o Dr. Jonathan Wright, há relatos de quase 200 anos antes do ano de 1825 que extratos de plantas da família Solanaceae de vegetais são eficazes no tratamento do câncer.


No entanto, só muito mais tarde, após a década de 1950, eles foram formalmente estudados. O principal pesquisador nesta área hoje é o Dr. Bill E. Cham, que relatou em 1991 em Cancer Letters que:


"A formulação de um creme contendo altas concentrações (10%) de uma mistura padrão de glicosídeos de solasodina (BEC) mostrou-se eficaz no tratamento de tumores de pele malignos e benignos."


Um dos estudos mais recentes do Dr. Cham foi publicado no International Journal of Clinical Medicine.


O artigo consiste em dois impressionantes relatos de casos de homens na faixa dos 60 anos – que tiveram grandes carcinomas basocelulares (CBCs) ou carcinomas espinocelulares (SCCs), que tiveram por anos. Os resultados obtidos com o tratamento de um creme formulado com BEC (extrato de berinjela) aplicado duas vezes ao dia são surpreendentes:


· No primeiro caso, o tratamento com o creme de extrato de berinjela resultou em rápida decomposição do tumor. Após duas semanas, a lesão encolheu para quase metade do seu tamanho original e, após 14 semanas, o câncer foi removido clinicamente sem deixar cicatrizes. Até o cabelo voltou a crescer onde o tumor estava inicialmente.


· No segundo caso, após seis semanas de tratamento com o creme de extrato de berinjela, a lesão cancerosa da pele tornou-se "mais limpa" e parte do tecido canceroso foi substituído por tecido normal. Dentro de outras três semanas, a lesão era muito menor e mais tecido normal era evidente. Após um total de 14 semanas, a lesão desapareceu completamente sem cicatriz.

Infelizmente, comer apenas berinjela, tomate, pimentão ou vegetais semelhantes, embora benéfico por muitas razões, não terá o mesmo efeito porque os compostos ativos não são capazes de penetrar nas células de forma eficaz.


Isso requer a adição de glicosídeos, moléculas que contêm vários açúcares simples que podem se ligar a receptores encontrados nas células cancerígenas da pele.

Dito isto, descobriu-se que os compostos da berinjela também exibem atividades antiproliferativas contra células cancerígenas no cólon e no fígado. O fato de a berinjela ter efeitos anticancerígenos é mais uma prova dos benefícios de consumir uma grande variedade de alimentos naturais.


Como escolher e preparar uma berinjela


Para obter o melhor sabor, escolha berinjelas de cor brilhante, firmes e pesadas para seu tamanho. O caule deve ser verde brilhante e, se você esmagar a carne com o dedo, ela não deve afundar.

Se deixar uma marca, é sinal de que a berinjela pode estar madura demais. As berinjelas que são maduras demais tendem a ter um sabor mais amargo, assim como aquelas que são armazenadas por muito tempo.

Você pode armazenar uma berinjela sem cortes (em um saco plástico) na geladeira, mas é altamente perecível. O ideal é procurar berinjelas cultivadas localmente e usá-las o mais rápido possível após a colheita.


Um dos atrativos das berinjelas é sua versatilidade. Eles podem ser assados, assados, cozidos no vapor ou cozidos, purê, cortados em cubos e fatiados. Embora não seja obrigatório, muitas pessoas “espremem” suas berinjelas antes de usá-las em receitas para ajudar a remover a umidade, amaciar a carne e reduzir um pouco do amargor. Para isso, a Fundação George Mateljan recomenda que:


“Para suavizar a textura da carne e diminuir um pouco o sabor amargo, você pode espremer a berinjela ao salgá-la. Depois de cortar a berinjela no formato e tamanho desejado, polvilhe com sal e deixe descansar por cerca de 30 minutos.

Este processo irá remover parte do seu conteúdo de água e torná-lo menos capaz de absorver o óleo usado na culinária. Lavar a berinjela depois de “espremer” removerá a maior parte do sal.

Receita de berinjela grelhada


A berinjela é um complemento perfeito para sopas, ensopados, caçarolas e acompanhamentos, e é frequentemente usada como substituto de carne para quem segue uma dieta vegetariana ou vegana. Mas também é muito saboroso por conta própria.

Para apreciar o sabor e a textura únicos da berinjela, tudo o que você precisa é de um pouco de óleo saudável, sal e pimenta. A receita de berinjela grelhada abaixo, proveniente do Rodale Recipe Index, é uma receita que vale a pena manter.


Berinjela grelhada


Colheita: 6 porções

Ingredientes

· 4 berinjelas (1 libra cada), sem casca, cortadas longitudinalmente em fatias de 1 polegada de espessura

· 2 colheres de chá de sal kosher (sal em grão), separado

· 4 colheres de sopa de azeite extra virgem ou óleo de coco

· 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora

Procedimento

1. Coloque várias camadas de papel toalha na assadeira. Coloque metade da berinjela por cima em uma camada. Polvilhe com 1 colher de sopa de sal e cubra com as toalhas de papel. Faça uma segunda camada de berinjela, polvilhe com o sal restante e cubra novamente com papel toalha.

2. Deixe a berinjela descansar por 30 minutos, depois lave e seque. (Isso ajuda a extrair o excesso de água, o que reduz o sabor amargo e evita que a berinjela absorva muito óleo quando cozida.)

3. Pincele os dois lados das fatias de berinjela com o óleo para cobrir e transfira para uma tigela grande. Faça o mesmo com o azeite e as berinjelas que sobrarem. Tempere com pimenta.

4. Coloque a grelha em fogo médio. Grelhe a berinjela com a tampa da grelha por 16 a 20 minutos, virando uma vez, até ficar macia e marrom clara. Refrigere as sobras em um recipiente hermético por um dia ou dois.