O que é Colorau?
O Colorau é uma especiaria feita a partir da moagem de diferentes variedades de pimentas Capsicum annuum; Isso pode incluir pimentões doces, pimentões vermelhos ou outras variedades intermediárias de pimentões. De acordo com o The Kitchn, é a quarta especiaria mais usada em todo o mundo, embora alguns sites sejam diferentes.
O Colorau é usado em diferentes cozinhas, como búlgara, espanhola e marroquina, e cada uma tem seu próprio tipo diferente de páprica. No entanto, a Hungria se destaca entre todas essas cozinhas: seu clima é favorável ao cultivo de páprica de alta qualidade e é por isso que a páprica húngara é uma das especiarias de melhor qualidade hoje.
O colorau é picante? Depende da variedade de colorau e do tipo de pimentão usado para prepará-la. Por exemplo, o colorau húngara é conhecida como a variedade "picante", pois adiciona um sabor picante a qualquer prato. O Colorau americano, por outro lado, pode ser doce e levemente picante. Nos Estados Unidos, Califórnia e Texas são os maiores fornecedores dessa especiaria.
Às vezes, algumas pessoas reclamam que o colorau que compraram não tem gosto. O segredo dessa especiaria está no processo de cozimento - você precisa aquecê-la para liberar seu sabor natural. Experimente cozinhar por um minuto com um pouco de óleo de coco ou manteiga em fogo baixo. Você também pode adicioná-lo no final do processo de cozimento e obterá o aroma e sabor profundos, doces, picantes e terrosos.
5 benefícios do Colorau
Surpreendentemente, adicionar uma pitada (ou duas) de páprica às suas refeições pode oferecer muitos benefícios, incluindo algumas vitaminas, minerais essenciais, carotenóides e antioxidantes que podem fornecer muitos benefícios. Aqui estão alguns desses benefícios:
• Pode ajudar a manter a saúde dos olhos e da pele: Existem quatro carotenóides na colorau, luteína, zeaxantina, criptoxantina e beta-caroteno, que funcionam como antioxidantes e ajudam a inibir os danos ao DNA.
A luteína e a zeaxantina, em particular, são essenciais para a prevenção da degeneração macular relacionada à idade e catarata. Outros nutrientes incluem criptoxantina e beta-caroteno, que são convertidos em vitamina A, atuam na retina para preservar a visão e também ajudam a melhorar a aparência da pele envelhecida.
• O Colorau pode ajudar a promover a formação do sangue e a circulação saudável: o cobre e o ferro do colorau são essenciais para a formação de novas células sanguíneas. O potássio nesta especiaria também atua como um vasodilatador e pode ajudar a reduzir o risco de ataque cardíaco, derrame ou aterosclerose.
• Você pode melhorar seu sono com Colorau: a vitamina B6 do colorau pode promover a produção de melatonina e melhorar seus níveis de norepinefrina e serotonina, que são hormônios relacionados ao humor e à felicidade.
• Esta especiaria pode até ajudar a curar feridas: A vitamina E do colorau pode ajudar na produção de glóbulos vermelhos e até na formação de coágulos para promover uma cicatrização mais rápida em cortes, arranhões e feridas.
• Pode ajudar a aliviar a dor: o ingrediente ativo nos pimentões é a capsaicina, a mesma que lhe dá seu sabor picante e pode relaxar os vasos sanguíneos e aliviar a dor. Ele é usado até mesmo em cremes tópicos.
Cultivo de Colorau: dicas para lembrar
Se você quiser ter Colorau à mão, pode optar por cultivar sua própria páprica em vez de comprar os pós de páprica no supermercado. De acordo com os especialistas, requisitos para o cultivo do colorau são semelhantes aos de outras variedades de pimentão. Eles preferem solo fértil e bem drenado e se desenvolvem melhor em áreas ensolaradas.
Em climas quentes, você pode cultivar colorau a partir da semente, diretamente no solo. Se você mora em um lugar frio, comece primeiro a envasar dentro de casa. Pimentas são sensíveis ao frio.
Quando você levá-los para fora, certifique-se de deixar 30 centímetros entre cada planta e em fileiras de 3 pés de distância. Você pode colher os pimentões a qualquer momento entre o verão e o outono. A cor vermelha brilhante indica que eles estão prontos para a colheita.
Para secar as pimentas, coloque-as em um saco de malha e pendure-as no sótão ou em uma sala que alcance uma temperatura de cerca de 130-150 graus F. Você também pode usar um desidratador comercial. Depois de perder 85% do peso da vagem, o colorau pode ser transformado em pó.
Como preservar e estender a vida útil do colorau
Como outras especiarias moídas, o colorau perde seu sabor e potência depois de um tempo. O Spruce recomenda o uso de colorau dentro de seis meses para maximizar seu sabor e aroma.
Também é importante mantê-lo da maneira correta. Coloque o tempero em um recipiente hermético e em local fresco ou escuro. Em vez de um recipiente de vidro transparente, coloque o tempero em um recipiente escuro de lata que bloqueie a luz.
Usos para o colorau: um dos ingredientes de cozinha mais versáteis que existem
Muitas pessoas estão familiarizadas com o colorau porque ele só é adicionado como tempero nos pratos. O homus parece elegante e apresentável com um toque de pimentão vermelho. O mesmo vale para ovos cozidos. O colorau também adiciona um tom vermelho a molhos, guisados e carnes.
Mas não se limite a esses usos. Colorau é um tempero versátil que pode adicionar novos detalhes aos seus alimentos favoritos. Estes são alguns dos usos do colorau em todo o mundo:
Hungria: Talvez nenhum outro país no mundo ame mais o pimentão do que a Hungria. Ele aparece em seu prato nacional (não oficial), goulash. Outros pratos que incluem colorau são: hortobagyi palacsinta, carne marinada, paella espanhola, peixe ou "frango com páprica".
Espanha: o sabor do arroz melhora com este tempero.
Tailândia: além de ser adicionado ao Pad Thai, pode ser usado para fazer pasta de curry vermelho.
Uma dica importante na hora de cozinhar com colorau: evite queimá-lo. Mesmo deixando-o acidentalmente por alguns segundos sobre o fogo pode torná-lo amargo e desagradável, então preste atenção ao usá-lo. O colorau é levemente cozido, frito em um pouco de óleo de coco ou adicionado no final do cozimento para liberar seu aroma e sabor.
Óleo de Colorau: outra forma de saborear esta especiaria
O colorau pode ser combinado em muitas marinadas e molhos, e pode complementar carnes e diferentes tipos de produtos.
O colorau é uma das especiarias mais versáteis que existe, então não a use apenas para enfeitar! Explore seus usos e use-o em suas receitas favoritas. Talvez possa até se tornar seu tempero favorito.
Fontes e referências