Por que Você Pode ser Melhor Evitar o Glúten
De acordo com estatísticas do Centro de Doenças Celíacas da Universidade de Chicago, uma média de uma em cada 133 pessoas nos Estados Unidos que é saudável sofre de doença celíaca (DC), mas estudos anteriores descobriram que esse número pode chegar a 1 em 33 em populações em risco.
Aqueles com doença celíaca devem evitar o glúten para controlar a doença, mas, na minha experiência, há uma epidemia de pessoas com intolerância oculta aos produtos de trigo e glúten que também se beneficiaram de evitá-los completamente.
Na verdade, uma parte primária do nosso programa de tipificação nutricional é que todos começam por ficar sem comer glúten por 60 dias.
Eu também recomendo que todos seguindo meu plano de nutrição para iniciantes eliminem todo o glúten de suas dietas. Entre os mais importantes a se evitar estão os grãos contendo glúten que contenham moléculas de gliadina, como o trigo.
Quando a gliadina no glúten torna-se solúvel na água, ela fica livre para ligar-se às células do seu corpo. Se você é sensível, seu corpo fabricará anticorpos contra a gliadina e atacará as células às quais a gliadina se ligou, tratando essas células como uma infecção. Esta resposta imune prejudica o tecido circundante e tem o potencial de desencadear, ou exacerbar, muitos outros problemas de saúde em todo o seu corpo, razão pela qual o glúten pode ter um efeito tão devastador sobre a sua saúde geral.
Evitar o Glúten pode Ajudar Você a Perder Peso?
O glúten costuma se esconder em alimentos processados, como sopas prontas, molho de soja, doces, frios e vários produtos com baixo teor de gordura e sem gordura, bem como produtos de grãos refinados como pão, massa de pizza, massas, biscoitos e doces.
Quando você corta todos esses alimentos da sua dieta, você acaba cortando principalmente carboidratos refinados, que estão ligados ao ganho de peso e à obesidade.
Portanto, é muito provável que mudar para uma dieta sem glúten possa ajudá-lo a perder peso, especialmente se você estiver comendo muitos alimentos refinados contendo glúten. Ao decidir ficar sem comer glúten, no entanto, você precisa ter cuidado para substituir os alimentos contendo glúten por escolhas saudáveis, como legumes e outros alimentos integrais.
Se ao invés disso você optar por alimentos processados sem glúten, como a grande variedade de biscoitos, macarrão e pães sem glúten que agora estão comercialmente disponíveis, há uma boa chance de que você não perca peso, na verdade,você pode até ganhar.
De fato, um estudo com pessoas com doença celíaca que seguiram uma dieta livre de glúten descobriu que 81% ganharam peso após dois anos. Portanto, lembre-se de que, apenas porque uma comida é livre de glúten, ela não é necessariamente saudável ou automaticamente boa para a perda de peso.
Para perder peso efetivamente, você ainda precisa seguir os princípios de uma dieta saudável, que inclui evitar grãos contendo glúten e se concentrar em escolher alimentos integrais, não em alternativas processadas.
O Glúten pode Até Mesmo Afetar seu Cérebro?
Aparentemente sim.
A pesquisa sugere que as exorfinas, péptidos opióides das proteínas alimentarias como glúten, podem se deslocar do seu intestino até seu cérebro e causar sintomas de esquizofrenia. Em um estudo feito por F. Curtis Dohan, ele concluiu que as seguintes evidências tornam muito provável que o glúten possa ter um impacto significativo na esquizofrenia:
“Nos anos sessenta muitas observações sugeriram que a esquizofrenia e doença celíaca... compartilhem alguns, mas não todos os genes. Portanto, o papel do glúten na esquizofrenia foi examinado.
Estudos epidemiológicos demonstraram uma forte relação de dependência de dose entre a ingestão de grãos e a ocorrência de esquizofrenia…
Exames clínicos e relatos de casos mostram que o glúten é tóxico para pacientes esquizofrênicos agudos e reincidentes, mas apenas pacientes crônicos ocasionais de longo prazo respondem ao glúten ou à sua ausência.
Devido à evidência acima, peptídeos com atividade opioide potente foram procurados e encontrados pelos pesquisadores dos Institutos Nacionais da Saúde nas digestões enzimáticas do glúten, sua subfração de gliadina e uma caseína a partir do leite. Estes peptídeos opioides foram nomeados exorfinas.
A excreção urinária de pequenos peptídeos por indivíduos com esquizofrenia é bastante aumentada. Alguns aparentemente são do glúten. Alguns peptídeos são neuroativos, incluindo efeitos semelhantes aos opiáceos.
Uma fração específica de péptido de gliadina, que em grandes doses é psicoativa em indivíduos com doença celíaca, produziu comportamentos estereotipados e convulsões límbicas em ratos horas após a injeção intracraniana.”
Outra conexão entre o glúten e sua saúde mental é o fato de que os grãos são inerentemente pró-inflamatórios e agravarão qualquer condição que tenha como sua raiz a inflamação crônica - e não apenas inflamação no seu intestino, mas em qualquer lugar do seu corpo. A inflamação crônica no seu corpo pode causar estragos no seu cérebro, e a importância de reduzir a inflamação ao lidar com problemas de saúde mental é bem conhecida.
Além disso, é muito comum que as pessoas experimentem uma série de melhoras na saúde mental e emocional ao eliminar o glúten de sua dieta.
Quais Grãos Não Possuem Glúten?
Certos tipos de grãos, sementes e farinhas disponíveis são naturalmente livres de glúten, incluindo:
Arroz de trigo sarraceno
Milho (apenas aqueles não transgênicos)
Quinoa
Sorgo
Soja (que eu não recomendo comer por outros motivos)
Semente de linho e amaranto
O trigo sarraceno e o painço não contêm a molécula de gliadina que pode provocar a reação inflamatória ao glúten. Portanto, eles geralmente são seguros para comer.
Quando você começa uma dieta sem glúten, seja paciente.
A maioria das pessoas não se sente melhor imediatamente, já que pode demorar de 30 a 60 dias para que a inflamação diminua e de 9 a 12 meses para que o revestimento do intestino delgado se recupere.
Em algumas ocasiões, um indivíduo pode experimentar uma melhora significativa poucas semanas depois de ter eliminado o glúten de sua dieta, mas em outros casos, as pessoas podem se sentir consideravelmente piores ao começar uma dieta livre de glúten, o que pode ser devido a outras alergias e sensibilidades alimentares não identificadas.
No entanto, é importante se manter firme já que após cerca de 6 a 9 meses da eliminação do glúten de sua dieta, mudanças físicas e mentais / emocionais notáveis terão ocorrido.