• Ronaldo Gorga

MANTEIGA GHEE



Para quem não está familiarizado com o termo ghee, outro nome para este alimento é manteiga clarificada. Uma diferença entre a ghee e a manteiga normal é que ela não tem muitas proteínas lácteas, há diversos médicos que afirmam que a manteiga ghee é a melhor opção para saúde.

O processo de fabricação da ghee envolve aquecer e separar as gorduras líquidas dos sólidos do leite, que se tornam caramelizadas, e remover os sólidos do leite (que também remove a maior parte da lactose). Esta manteiga tem sido usada na culinária da índia, Paquistão e sudeste da Ásia por muito tempo, como óleo e ingrediente, mas também como pomada.

Incluir o ghee em sua dieta pode trazer benefícios para várias áreas, incluindo o coração. Ghee é composta de cerca de 50% de gordura saturada, o que foi considerado uma coisa ruim, até que a comunidade médica e nutricionistas começaram a perceber que a gordura é boa para você.

Curiosamente, o leite materno contém 54% de gordura saturada. Gorduras boas como essa são vitais para o desenvolvimento adequado e seu corpo não pode funcionar sem elas. É recomendado que as pessoas obtenham 5 ou 6% de sua ingestão diária de gordura saturada, que ainda é muito baixa (você realmente precisa de 50 a 70% de gordura saudável em sua dieta para ter saúde ideal), mas manteiga ghee deliciosamente ajuda a cumprir esse requisito.

Como na manteiga ghee são removidas grandes quantidades de proteínas lácteas logo muita lactose e caseína foram eliminadas também, a lactose é um tipo de açúcar encontrado no leite e a caseína é a principal proteína do leite cru, as duas tem uma estrutura molecular semelhante.

O leite de vaca é considerado um dos primeiros alimentos dados aos bebês e, posteriormente, é um dos primeiros tipos de alergia a aparecer em crianças. Problemas respiratórios são um dos primeiros sintomas.

Um estudo registrou os sintomas da sensibilidade a caseína, eles são:

· Erupções ou vermelhidão na pele;

· Dor abdominal e inchaço;

· Náusea, vomito e diarreia;

· Tosse e sintomas de asma.

Existem diversas diferenças entre a manteiga normal e a ghee, nutricionalmente elas são:

· Manteiga ghee tem seu ponto de fusão mais alto, aguentando temperaturas maiores;

· A ghee contem menos acrilamida (para saber mais sobre este composto clique aqui)

· Ghee é rica em ácido linoleico, evita doença cardíaca coronariana;

· Ghee contem ácido graxo, que ajuda na saúde digestiva;

A manteiga é boa para nós, não apenas porque não é margarina, as também como alimento saudável, desde que seja orgânica, porém para muitas pessoas a manteiga ghee é melhor, isso depende de suas necessidades. Por exemplo, se você é intolerante a lactose, a manteiga ghee é a melhor opção.

A manteiga ghee está amplamente disponível em supermercados e lojas especializada em orgânicos.

#alimentação

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