O que você precisa saber sobre o glúten


O que é glúten?

O glúten é uma proteína presente no trigo e alguns cereais, que é formada por moléculas de glutenina e gliadina. Tais substâncias, quando há água, formam uma ligação elástica que confere ao pão e outros panificados aquela característica consistência elástica e esponjosa. Porque é o glúten o responsável pela elasticidade da massa, os alimentos sem glúten costumam ser massudos e esfarelam com facilidade.

Não é apenas no trigo que o glúten está presente, ele é encontrado também em cereais como cevada, aveia, centeio e espelta. Além de nos ingredientes in natura, conhecidos por serem glutinosos, o glúten pode estar presente de forma escondida nos alimentos processados sob diferentes nomes, incluindo, sem limitações, a:

  • Proteína vegetal hidrolisada (PVH)

  • Malte