• Ronaldo Gorga

O que acontece com seu corpo quando você come glúten?


O que é glúten?

O glúten é uma proteína composta por moléculas de glutenina e gliadina que formam uma ligação elástica na presença de água. As propriedades pegajosas encontradas no glúten são responsáveis ​​por manter o pão e os doces juntos, além de dar a eles uma textura mais fofa. Essa característica não é surpreendente, considerando que a palavra "glúten" é derivada da palavra latina para "cola".


Embora faça maravilhas para esses alimentos, o mesmo não pode ser dito para o corpo. A pesquisa mostrou que o glúten pode ser bastante prejudicial para as pessoas devido à grande variedade de complicações que pode causar (mais sobre isso abaixo).


O que o glúten faz ao seu corpo?

O glúten interfere na quebra de nutrientes e na absorção dos alimentos, independentemente de conterem glúten ou não. Isso leva à formação de uma protuberância no intestino que causa constipação e pode impedir a digestão adequada.

Posteriormente, o glúten não digerido faz com que o sistema imunológico ataque as vilosidades, ou saliências em forma de dedos, que revestem o intestino delgado.

Depois, há efeitos colaterais como diarréia ou constipação, náusea e dor abdominal.


O consumo de glúten também pode predispor as pessoas a mais danos e inflamação do intestino delgado, causando má absorção de nutrientes e, portanto, deficiências nutricionais, anemia, osteoporose e outros problemas de saúde.


Um intestino delgado danificado torna uma pessoa também suscetível a doenças que não são de natureza gastrointestinal, por exemplo neurológicas ou psicológicas, além de complicações relacionadas à pele, fígado, articulações, sistema nervoso, entre outras.


Qual é o tipo de alimento que contém glúten?


O glúten é encontrado principalmente em grãos integrais, como centeio, cevada, triticale e aveia, e em variedades de trigo, como:


· Soletrado

· Kamut

· farol

· duro

· Produtos como bulgur e sêmola


Grandes quantidades de glúten também são encontradas nestas farinhas e produtos de trigo:


Farinhas de Trigo

  • Farinha branca

  • Toda farinha de trigo

  • Germe de trigo

  • Massa

  • Pão, pão ralado e croutons

  • Biscoitos, bolos, muffins e doces

  • Biscoitos salgados

  • Molhos, molhos e molhos

Produtos de Trigo

  • Toda farinha de trigo

  • Triticale

  • Farelo de trigo

  • Cuscuz

  • Tortas de farinha

  • Cereal

  • Cerveja

  • Aveia convencional (tem uma grande chance de se contaminar durante os estágios de crescimento, colheita ou processamento)

Se há outra razão convincente pela qual você não deve comer alimentos processados, é porque esses produtos geralmente contêm glúten. Aqui estão alguns exemplos de alimentos processados ​​que contêm glúten (mesmo que não sejam feitos de grãos):


  • Caldo processado e cubos de caldo de carne

  • Comidas fritas

  • Carne para o almoço e cachorros-quentes

  • Salsichas

  • Peru cozido em seu suco

  • Bolo de caranguejo

  • Arroz temperado

  • Pão sem fermento

  • Molhos para salada

  • Batatas fritas temperadas e outros petiscos temperados

  • Casquinhas de sorvete

  • Doce

  • Almôndegas

  • Peixe de imitação

  • Alimentos de Amido Modificado

  • Iogurte processado

Pior ainda, os fabricantes enganam seus clientes escondendo glúten em seus rótulos de alimentos com outros nomes, como:


· Maltes

· Amidos

· Proteínas Vegetais Hidrolisadas (HVP)

· Proteínas Vegetais Texturizadas (TVP)

· Sabores naturais



- Fontes e Referências