Ronaldo Gorga

Colorau- Adicione este tempero extraordinário aos seus alimentos

O que é Colorau?

O Colorau é uma especiaria feita a partir da moagem de diferentes variedades de pimentas Capsicum annuum; Isso pode incluir pimentões doces, pimentões vermelhos ou outras variedades intermediárias de pimentões. De acordo com o The Kitchn, é a quarta especiaria mais usada em todo o mundo, embora alguns sites sejam diferentes.

O Colorau é usado em diferentes cozinhas, como búlgara, espanhola e marroquina, e cada uma tem seu próprio tipo diferente de páprica. No entanto, a Hungria se destaca entre todas essas cozinhas: seu clima é favorável ao cultivo de páprica de alta qualidade e é por isso que a páprica húngara é uma das especiarias de melhor qualidade hoje.

O colorau é picante? Depende da variedade de colorau e do tipo de pimentão usado para prepará-la. Por exemplo, o colorau húngara é conhecida como a variedade "picante", pois adiciona um sabor picante a qualquer prato. O Colorau americano, por outro lado, pode ser doce e levemente picante. Nos Estados Unidos, Califórnia e Texas são os maiores fornecedores dessa especiaria.

Às vezes, algumas pessoas reclamam que o colorau que compraram não tem gosto. O segredo dessa especiaria está no processo de cozimento - você precisa aquecê-la para liberar seu sabor natural. Experimente cozinhar por um minuto com um pouco de óleo de coco ou manteiga em fogo baixo. Você também pode adicioná-lo no final do processo de cozimento e obterá o aroma e sabor profundos, doces, picantes e terrosos.

5 benefícios do Colorau

Surpreendentemente, adicionar uma pitada (ou duas) de páprica às suas refeições pode oferecer muitos benefícios, incluindo algumas vitaminas, minerais essenciais, carotenóides e antioxidantes que podem fornecer muitos benefícios. Aqui estão alguns desses benefícios:

• Pode ajudar a manter a saúde dos olhos e da pele: Existem quatro carotenóides na colorau, luteína, zeaxantina, criptoxantina e beta-caroteno, que funcionam como antioxidantes e ajudam a inibir os danos ao DNA.

A luteína e a zeaxantina, em particular, são essenciais para a prevenção da degeneração macular relacionada à idade e catarata. Outros nutrientes incluem criptoxantina e beta-caroteno, que são convertidos em vitamina A, atuam na retina para preservar a visão e também ajudam a melhorar a aparência da pele envelhecida.

• O Colorau pode ajudar a promover a formação do sangue e a circulação saudável: o cobre e o ferro do colorau são essenciais para a formação de novas células sanguíneas. O potássio nesta especiaria também atua como um vasodilatador e pode ajudar a reduzir o risco de ataque cardíaco, derrame ou aterosclerose.

• Você pode melhorar seu sono com Colorau: a vitamina B6 do colorau pode promover a produção de melatonina e melhorar seus níveis de norepinefrina e serotonina, que são hormônios relacionados ao humor e à felicidade.

• Esta especiaria pode até ajudar a curar feridas: A vitamina E do colorau pode ajudar na produção de glóbulos vermelhos e até na formação de coágulos para promover uma cicatrização mais rápida em cortes, arranhões e feridas.

• Pode ajudar a aliviar a dor: o ingrediente ativo nos pimentões é a capsaicina, a mesma que lhe dá seu sabor picante e pode relaxar os vasos sanguíneos e aliviar a dor. Ele é usado até mesmo em cremes tópicos.

Cultivo de Colorau: dicas para lembrar

Se você quiser ter Colorau à mão, pode optar por cultivar sua própria páprica em vez de comprar os pós de páprica no supermercado. De acordo com os especialistas, requisitos para o cultivo do colorau são semelhantes aos de outras variedades de pimentão. Eles preferem solo fértil e bem drenado e se desenvolvem melhor em áreas ensolaradas.

Em climas quentes, você pode cultivar colorau a partir da semente, diretamente no solo. Se você mora em um lugar frio, comece primeiro a envasar dentro de casa. Pimentas são sensíveis ao frio.

Quando você levá-los para fora, certifique-se de deixar 30 centímetros entre cada planta e em fileiras de 3 pés de distância. Você pode colher os pimentões a qualquer momento entre o verão e o outono. A cor vermelha brilhante indica que eles estão prontos para a colheita.

Para secar as pimentas, coloque-as em um saco de malha e pendure-as no sótão ou em uma sala que alcance uma temperatura de cerca de 130-150 graus F. Você também pode usar um desidratador comercial. Depois de perder 85% do peso da vagem, o colorau pode ser transformado em pó.

Como preservar e estender a vida útil do colorau

Como outras especiarias moídas, o colorau perde seu sabor e potência depois de um tempo. O Spruce recomenda o uso de colorau dentro de seis meses para maximizar seu sabor e aroma.

Também é importante mantê-lo da maneira correta. Coloque o tempero em um recipiente hermético e em local fresco ou escuro. Em vez de um recipiente de vidro transparente, coloque o tempero em um recipiente escuro de lata que bloqueie a luz.

Usos para o colorau: um dos ingredientes de cozinha mais versáteis que existem

Muitas pessoas estão familiarizadas com o colorau porque ele só é adicionado como tempero nos pratos. O homus parece elegante e apresentável com um toque de pimentão vermelho. O mesmo vale para ovos cozidos. O colorau também adiciona um tom vermelho a molhos, guisados e carnes.

Mas não se limite a esses usos. Colorau é um tempero versátil que pode adicionar novos detalhes aos seus alimentos favoritos. Estes são alguns dos usos do colorau em todo o mundo:

Hungria: Talvez nenhum outro país no mundo ame mais o pimentão do que a Hungria. Ele aparece em seu prato nacional (não oficial), goulash. Outros pratos que incluem colorau são: hortobagyi palacsinta, carne marinada, paella espanhola, peixe ou "frango com páprica".

Espanha: o sabor do arroz melhora com este tempero.

Tailândia: além de ser adicionado ao Pad Thai, pode ser usado para fazer pasta de curry vermelho.

Uma dica importante na hora de cozinhar com colorau: evite queimá-lo. Mesmo deixando-o acidentalmente por alguns segundos sobre o fogo pode torná-lo amargo e desagradável, então preste atenção ao usá-lo. O colorau é levemente cozido, frito em um pouco de óleo de coco ou adicionado no final do cozimento para liberar seu aroma e sabor.

Óleo de Colorau: outra forma de saborear esta especiaria

O colorau pode ser combinado em muitas marinadas e molhos, e pode complementar carnes e diferentes tipos de produtos.

O colorau é uma das especiarias mais versáteis que existe, então não a use apenas para enfeitar! Explore seus usos e use-o em suas receitas favoritas. Talvez possa até se tornar seu tempero favorito.

Fontes e referências

New World Encyclopedia, Paprika

The Kitchn, What's the Difference? Paprika

Potravinarstvo 12(1), March 2018

Cooking Light, October 31, 2017

3 Different Types of Paprika — and It Matters Which You Use

Science of Cooking, Paprika - Peppers

Serious Eats, August 10, 2018

Jamie Oliver, July 16, 2015

The Herb Gardener, How to Grow Paprika

USDA National Nutrient Database, Spices, paprika

Journal of the Korean Society for Applied Biological Chemistry, June 2014, Volume 57, Issue 3, pp 355–358